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食堂承包管理內(nèi)容：

一、成本費(fèi)用管理:

1、專人采購以對蔬菜市場變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)很大限度地選擇進(jìn)貨渠道;

2、 建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，單位食堂外包管理辦法，按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，公司食堂外包管理方案，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，食堂外包管理，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時(shí)處理。

二、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報(bào)校方一份。

餐飲承包公司自助式快餐服務(wù)：1服務(wù)方式采用柑臺(tái)服務(wù)與半自助服務(wù)相結(jié)合。柜臺(tái)服務(wù)兼有接待、點(diǎn)餐、收銀及供餐的多種功能。自助服務(wù)無送餐上桌服務(wù)員，即顧客自行在柜臺(tái)點(diǎn)餐和取餐后自我服務(wù)找桌就餐。2.顧客需求信息與廚房加工是分離的，食堂外包管理辦法，即每一顧客的需求信息并不傳遞到廚房加工部門，而是直接由柜臺(tái)服務(wù)員迅速通過配餐設(shè)備或配餐員把所需菜品提供給點(diǎn)餐的顧客。廚房加工部門的職責(zé)在于為柜臺(tái)配餐處提供足夠的菜品，以保證菜品的快捷供應(yīng)。

食堂承包公司食品采購質(zhì)量保證措施：a、認(rèn)真擬好采購計(jì)劃，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費(fèi)，保證供餐。b、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。c、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即處理丟棄。d、采購蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，必須測試有害物質(zhì)殘留含量，不得超標(biāo)。e、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

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